很多人喝生普時，會覺得越泡越澀，為什么呢？澀味為什么會隨著沖泡次數(shù)增加？
引起普洱生茶澀感強的原因多方面，內(nèi)含物質(zhì)析出速度、兒茶素的影響、澀感的強化效應(yīng)、投茶量過多、沖泡新生普的水溫過高、泡茶的時間沒有掌握好、注水方式不對、泡茶的水質(zhì)。
這些因素使得飲茶者感覺到喝普洱生茶時，澀味會隨著沖泡次數(shù)增加而變得濃強，這也是普洱生茶為什么會越泡越澀的原因。
但如果是茶葉自身內(nèi)含物質(zhì)析出的澀味，且品質(zhì)好的普洱生茶，轉(zhuǎn)化很快，可以讓你還沒捕捉到強烈的澀感，已經(jīng)轉(zhuǎn)化回甘速度快，口腔甘潤舒適。但如果沖泡因素，那就使用正確的沖泡方式，溫柔對待生普，才能品到普洱茶生茶，本該呈現(xiàn)的風(fēng)味。
內(nèi)含物質(zhì)析出速度
在沖泡時，茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶黃素等可浸入物質(zhì)的淅出速度，要比茶多酚中兒茶素等導(dǎo)致澀感產(chǎn)生的物質(zhì)很多，所以，我們在喝普洱生茶時，最先飲到的多少茶香甜味，而后才是澀味。
兒茶素物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激是一個循序漸進的過程，需要一定的時間才能被身體明顯的感受到，同時也與每個人的體質(zhì)有關(guān)，即神經(jīng)敏感度較強的人比神經(jīng)敏感度一般的人更容易感受到澀味。
澀感具有強化效應(yīng)，會隨著茶湯的飲入量、茶湯的濃度、一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加而加強。茶湯的飲入量越大、茶湯越濃、茶多酚類內(nèi)含的脂型兒茶素等致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激也越大，而一定時間內(nèi)飲入次數(shù)的增加，會使得致澀物質(zhì)對神經(jīng)末梢的刺激不斷加強，從而強化神經(jīng)對澀感的體驗。
沖泡不當(dāng)加強了澀感
生普的茶水比一般是：1:15，如果投茶量過多會導(dǎo)致茶多酚類可浸物溶于水的濃度變大，對澀感的體驗自然就變大了。
沖泡新生普水溫一般在95度左右適宜，若水溫過高，會導(dǎo)致茶多酚類可浸物隨高溫大量淅出，使得澀味物質(zhì)含量增加，人體的神經(jīng)對澀感的體驗感也隨之增大。
普洱生茶不屬于高香茶，沖泡時用沸水去高沖，直接沖茶葉也會使茶湯變苦澀，應(yīng)該沿著器具內(nèi)壁，低沖，緩慢注水。
沖泡時坐杯時間過長，使得多酚類浸水含量增加，導(dǎo)致澀味明顯。
泡茶的水質(zhì)也是影響普洱茶澀感的原因之一。水質(zhì)硬度大的水，活性差，對茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的澀感凸顯。
